Kidneybönssallad

1 burk (ca 230 g avrunnen) kidneybönor

1 liten rödlök

1/2 gurka

1/2 röd paprika

1–2 tomater eller en näve körsbärstomater

1 dl majs

Färsk persilja eller koriander efter smak

En ordentlig skvätt ofiltrerad OILI-olivolja

1 msk citronsaft eller rödvinsvinäger

1 krossad vitlöksklyfta

1 msk lönnsirap

Salt och svartpeppar efter smak

1. Skölj och låt kidneybönorna rinna av väl.

2. Hacka rödlök, gurka, paprika och tomater i små tärningar.

3. Blanda alla salladsingredienser i en skål och tillsätt majs.

4. Gör dressingen genom att blanda OILI-olivolja, citronsaft, krossad vitlöksklyfta, lönnsirap, salt och peppar.

5. Häll dressingen över salladen och blanda noga.

6. Låt stå i kylen i cirka 15–30 minuter före servering.

Lägg till quinoa eller avokado om du vill ha en fylligare sallad.