Grekisk Fasolada

Komfortmat i Grekland i oktober, Fasolada. Detta är en av de grekiska "Ladera"-rätterna, så reservera minst 2 dl av ofiltrerad extra jungfruolja av högsta kvalitet.

Ingredienser:

500 g blötlagda vita bönor (blötlagda över natten)

1 lök, tärnad

2 morötter, skivade

2 selleristjälkar, skivade

1–2 teskedar salt

Vitlök efter din smak

Ett par dl olivolja

Svartpeppar

Cirka liter hemlagad kycklingbuljong/färdiga buljongtärningar

Tomatpuré

2 lagerblad

Vatten efter behov

En liten skvätt rödvinsvinäger

Instruktioner för beredning:

1. Fräs lök, vitlök, morot och selleri i mycket generösa mängder olivolja.

2. Tillsätt de sköljda och långblötlagda (över natten) bönorna och kycklingbuljongen/grönsaksbuljongen.

3. Tillsätt lagerbladen och svartpepparn.

4. Glöm att sjuda försiktigt i cirka 30 minuter.

5. Tillsätt 1 tomatpuré.

7. Tillsätt en liten skvätt rödvinsvinäger och låt sjuda försiktigt.

6. Gör en dippsås genom att puréera grekisk yoghurt, fetaost, citron och rivet citronskal med en stavmixer.

7. Kontrollera att bönorna är klara, tillsätt salt bara i slutet, tills det är tillräckligt, och avsluta med minst 1 dl god ofiltrerad olivolja.

8. Garnera med citronfetaost och persilja, njut med färskt bakverksbröd och vin.

Grekiska laderarätter (λαδερά) är en gammal del av landets vardagliga mattradition, där maten "simmar i olja", vilket betyder att den tillagas i en mycket rik, god olivolja- och tomatbas, utan kött. De skapades i en tid då kött var dyrt och fastedagarna var många, så oljan gav både smak och välbehövlig energi.

Laderas representerar essensen av grekiskt kök: enkla grönsaker, örter och olivolja skapar en rejäl, växtbaserad måltid som smakar lika gott kall som varm.