Pumpa- och svamprisotto

Pumpa- och svamprisotto

Tillagningstid cirka 60-75 minuter

Ingredienser:

400 g svamp (t.ex. Karljohansvamp, trattkantarell, shiitake)

2 msk vitvinsvinäger

200 g pumpa (t.ex. butternut eller hokkaido)

3 dl risottoris (Arborio eller Carnaroli)

1 schalottenlök

1 dl vitt vin

1 L kyckling- eller grönsaksbuljong

2 msk smör

100 g riven parmesan

OILI-olivolja

Salt

Peppar

Instruktioner:

1. Tillsätt en rejäl skvätt OILI-olivolja i pannan och stek svampen gyllenbrun tills det mesta av vätskan har avdunstat. Tillsätt till sist vitvinsvinägern och smaka av med salt och peppar.

2. Skala och tärna pumpan i ca 2-3 cm stora bitar och sprid ut på en ugnsplåt. Vänd i rikligt med OILI-olivolja och salt och rosta i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter tills pumpan har mjuknat. (De rengjorda fröna kan du också vända i olja och salt och rosta i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter tills de är krispiga)

3. Flytta pumpbitarna till en mixer eller mixa med en stavmixer, du kan vid behov tillsätta t.ex. grönsaksbuljong eller vatten. (Försök dock att tillsätta så lite vätska som möjligt så att du precis kan mixa pumpan)

4. Värm en bred och högkantad panna på låg värme och sautera schalottenlöken i OILI-olivolja.

5. När löken har mjuknat, tillsätt risottoriset och fortsätt sautera i cirka 30 sekunder.

6. Tillsätt vinet i riset och vänta tills det har absorberats helt av riset.

7. Tillsätt buljong i riset, en slev i taget. Rör om kontinuerligt med en spatel eller slickepott och tillsätt nästa slev först när den föregående nästan har absorberats. Fortsätt tillagningen i cirka 20 minuter tills riset är al dente.

8. Tillsätt den mosade pumpan och vid behov vätska. Risotto ska ha en lagom lös konsistens. Inte vattnig, men inte heller fast.

9. Tillsätt till sist smöret och parmesanen och blanda väl.

10. Servera risotton med rostade champinjoner och parmesan. Du kan också använda rostade pumpafrön som dekoration.