Svartögda bönor med spenat

(vegansk, LCHF)

Ingredienser:

Ofiltrerad OILI-olivolja 1-1,5 dl

1 Gul lök

Vitlök efter smak

Svartögda bönor, blötlagda över natten och kokta, ca 400g

Färsk spenat 1 påse

Färsk persilja/dill/mynta

Krossade tomater

Salt

Svartpeppar

Tillredningsinstruktioner:

1. Häll en rejäl skvätt OILI i pannan.
Fräs löken i några minuter på låg värme.

2. Tillsätt spenat.
När spenatens överflödiga vätska har avdunstat, tillsätt de blötlagda och kokta bönorna samt krossade tomater. Krydda med salt, peppar och färska örter efter smak.

3. Sjud.
Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter.

4. Avsluta.
Tillsätt färsk persilja och häll till sist på en rejäl skvätt ofiltrerad OILI.

Njut med pasta, ris eller till och med finsk potatis. Portionen på bilden serveras med blomkålsris, vilket gör rätten både vegansk och lågkolhydrat.