Rödbetspasta

Rödbetspasta

Ingredienser:

(2–3 portioner)

 

300 g rödbetor

250 g pasta

1 dl grädde

100 g mascarpone

Rivet skal av 1 citron

Pinjenötter

Sumak

Pecorino

Gräslök

Salt

Svartpeppar

 

 

Tillredning:

1. Rosta rödbetorna med skal i ugnen på 200 °C i cirka 45–60 minuter, tills de är mjuka. Låt svalna, skala och tärna. Skär om du vill ut hjärtformade skivor av en del för garnering.

2. Mixa rödbetorna och ½ dl grädde till en slät puré.

3. Vispa mascarpone, resten av grädden (½ dl) och citronskalet till ett fast skum. Ställ i kylen att vänta.

4. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får fin färg. Lägg åt sidan.

5. Koka pastan 2–3 minuter kortare än anvisningarna. Spara lite av kokvattnet.

6. Blanda pasta och rödbetspuré i pannan. Tillsätt en skvätt kokvatten och tillaga tills såsen binder sig med pastan. Krydda med salt och svartpeppar i detta skede.

7. Rör ner riven pecorino.

8. Servera på tallrikar. Strö över sumak, pecorino, gräslök och rostade pinjenötter. Lägg en klick mascarponekräm i mitten.