Stifado - grekisk köttgryta

Stifado

 

Tillredningstid 30-45 minuter

Tillagningstid ca 2 timmar

Ingredienser:

500 g mindre schalottenlökar

1 kg nötköttstek

5 vitlöksklyftor

3 msk rödvinsvinäger

800 g krossade tomater

1 dl rödvin

0,5 dl köttbuljong

1 msk tomatpuré

3 lagerblad 

5 hela kryddpepparkorn

2 kanelstänger

3 nejlikor

2 rosmarinkvistar

OILI olivolja

Salt

Peppar

En nypa torkad oregano

Instruktioner:

1. Skala schalottenlökarna och skär bara bort lite av roten så att de håller ihop. Värm en gryta på medelhög värme och tillsätt en rejäl skvätt OILI olivolja. Bryn lökarna lätt i några minuter tills de börjar mjukna. Ta bort lökarna och ställ åt sidan för senare användning.

2. Skär köttet i ca 3 x 3 cm stora kuber. Höj värmen till full effekt och tillsätt en skvätt OILI olivolja i grytan. Bryn köttet i omgångar och krydda med salt och peppar. Om du lägger i för mycket kött åt gången blir grytan för kall och köttet vätskar sig. Ta bort köttet och ställ åt sidan.

3. Tillsätt återigen en skvätt OILI olivolja i grytan tillsammans med skivad eller riven vitlök, kanel, nejlika, kryddpeppar, lagerblad och tomatpuré. Fräs i ca 30 sekunder och tillsätt sedan vin, köttbuljong, krossade tomater, rosmarinkvistar och oregano.

4. Sänk värmen till låg och lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Låt sjuda i ca 1,5 timmar, men koka inte, annars blir köttet inte saftigt.

5. När 1,5 timmar har gått och köttet börjar bli mört, tillsätt de brynta schalottenlökarna i grytan och fortsätt sjuda i ytterligare ca en halvtimme. Smaka av med salt och peppar vid behov.

6. Servera färdig stifado med till exempel ris, potatis eller orzo.

Tips: du kan rosta orzon i en stekpanna med OILI olivolja och sedan tillaga den i risottostil genom att gradvis tillsätta till exempel kycklingbuljong tills orzon är färdig.