Chokladkaka & Glöggsorbet
Chokladkaka med ganache & glöggsorbet
Ingredienser:
Kakan:
220 g Grovt vetemjöl
90 g Osötat kakaopulver (t.ex. Van Houten)
400 g Strösocker
1,5 tsk Bakpulver
1,5 tsk Bikarbonat
1,5 tsk Salt
2 tsk Vaniljsocker (inte vanillin)
2 Ägg
2,5 dl Hel- eller lättmjölk
1,25 dl OILI-olivolja
Ganache:
200 g Mörk choklad (t.ex. 50-70 % passar bra)
1,8 dl Vispgrädde
2 msk OILI-olivolja
2 msk Glukossirap
0,5 tsk Flingsalt
Instruktioner:
Kakan:
1. Blanda alla torra ingredienser (mjöl, kakaopulver, strösocker, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker) i en större skål.
2. Blanda de övriga ingredienserna (ägg, mjölk, OILI-olivolja) i en separat skål.
3. Tillsätt mjölkblandningen gradvis till de torra ingredienserna, först cirka hälften för att undvika klumpar. Du kan använda en elvisp eller en tillräckligt stabil handvisp.
4. Värm ugnen till 180 C (varmluft 160 C). Klä en 22 cm springform med bakplåtspapper och smörj formen ordentligt med OILI-olivolja. (Du kan också använda en mindre form, men bakningstiden kan variera.) Häll smeten i formen och grädda i ugnen i cirka 40 minuter. Kontrollera kakans mognad med en tandpetare.
5. Låt kakan svalna helt innan du tar ut den ur formen och fyller den.
Ganache:
1. Värm grädde, OILI-olivolja och glukossirap i en kastrull tills det nästan kokar. (Akta så det inte bränns vid. Jag rekommenderar att använda en silikonspatel för detta.)
2. Ta gräddblandningen från spisen och tillsätt den hackade chokladen. Täck kastrullen och låt stå i cirka 5 minuter.
3. Rör först blandningen jämn och rör slutligen ner flingsaltet. Ta hälften av ganachen i en separat skål och kyl den.
4. Vispa hälften av ganachen till skum. Den andra hälften passar som den är till fyllning i kakan.
Montering av kakan:
1. Dela kakan i två lager. (En mindre kaka kan delas i tre delar.) Bred den ovispade ganachen på det nedre lagret och lägg det övre lagret ovanpå. Bred den vispade ganachen på det övre lagret.
2. Servera kakan med glöggsorbet.
Glöggsorbet
Ingredienser:
379 g Marli glögg (Om du använder något annat kan du behöva justera mängden socker och glukos. Marli glögg innehåller cirka 11 % socker, så det totala sockerinnehållet i detta recept är cirka 25 %, vilket är lämpligt för sorbet.)
63 g Strösocker
57 g Glukossirap
Instruktioner:
1. Mät upp alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Koka dock inte för länge så att för mycket vätska avdunstar och proportionerna förblir korrekta.
2. Kyl till rumstemperatur.
3. Du kan göra sorbeten i en glassmaskin, eller om du inte har en, kan du också lägga den i frysen och röra om för hand var 30:e minut tills den är färdig.